Pizza senza Lievito – Gabriele Bonci
Gabriele Bonci ci mostra come fare la pizza senza lievito usando come starter la farina di segale e acqua bollente.
Base, Bonci, News, Pizze, Senza Lievito, Teglia
Gabriele Bonci ci mostra come fare la pizza senza lievito usando come starter la farina di segale e acqua bollente.
Ciao, mi chiamo Fabrizio Sacchi. Sono nato a Roma il 1° settembre 1975, da madre romana e padre originario di Pescara. Sono cresciuto vicino Roma, in un piccolo paese chiamato Rignano Flaminio, dove ho iniziato i miei studi e successivamente ho frequentato il Liceo Scientifico G. Piazzi di Morlupo.
Dopo il diploma ho seguito la mia passione per il design e l’architettura, studiando per due anni alla Sapienza e continuando poi all’Università Roma Tre. Non ho completato il percorso di laurea, perché l’architettura è rimasta una passione più che un obiettivo professionale, ma ha plasmato il mio modo di pensare, la mia precisione e la mia capacità di progettare e costruire sistemi strutturati.
La cucina ha sempre fatto parte della mia vita. Ho iniziato a imparare ai fornelli a otto anni, sempre accanto a mia madre Maria Augusta e a mia nonna Dea. La mia passione è cresciuta ancora di più quando mio padre costruì un forno a legna nel nostro giardino. A undici anni sperimentavo già con impasti, fuoco e cotture.
Durante la mia giovinezza ho vissuto una vita intensa ed energica. Ho lavorato come graphic designer creativo, ho frequentato l’università, ho praticato teatro con la Compagnia Teatrale Odeidon sotto la guida del Professor Alessandro Molfese e mi sono allenato nel Kung Fu tradizionale e nel tiro con l’arco. Sono sempre stato attivo, curioso e determinato. Allo stesso tempo ero anche la persona che organizzava cene in casa. Quasi ogni sabato ospitavo eventi con 30 o 40 amici, cucinando e creando momenti indimenticabili.
A sedici anni ho iniziato a lavorare a Roma in un’azienda di grafica, Ikonos Computer Graphics, dove ho incontrato uno dei miei primi mentori, Luigi Canali De Rossi, conosciuto oggi a livello mondiale come Robin Good. Quell’esperienza mi ha introdotto nel mondo della pubblicità, della comunicazione e della strategia digitale, un settore che è stato una parte importante della mia vita professionale per quasi vent’anni.
Nel 2004, dopo aver lavorato in diverse aziende, ho fondato la mia prima attività, Argo’s Network. Fu l’inizio di una fase imprenditoriale intensa. Siamo cresciuti rapidamente, espandendo i nostri servizi in tutta Italia durante i primi anni della rivoluzione digitale. Erano gli anni in cui Google Ads era appena nato e Facebook era ancora lontano dal diventare un fenomeno di massa.
Dopo il 2007, la crisi economica e gli effetti dei cambiamenti del sistema bancario in Europa hanno messo molte aziende in difficoltà. Nel 2011 ho deciso di chiudere la mia società e iniziare un nuovo capitolo.
In quegli anni ho investito molto anche nella formazione personale e manageriale. Ho studiato gestione del tempo, leadership, team building, analisi della comunicazione, public speaking, tecniche di vendita, profilazione comportamentale e strategie avanzate di coaching. Questa formazione è diventata una parte fondamentale del mio approccio alla consulenza. Ho imparato a comprendere le persone, costruire team e guidare le aziende nel cambiamento.
Nello stesso periodo ho frequentato un corso professionale di pizza presso “A Tavola con lo Chef”, dove ho incontrato un altro mentore che ha cambiato la mia vita: Maurizio Capodicasa. È stato il momento in cui la pizza ha smesso di essere una semplice passione ed è diventata la mia vera strada professionale.
Dopo un periodo personale difficile e un grande cambiamento di vita, ho iniziato a lavorare a tempo pieno nel settore Ho.Re.Ca. Negli anni la mia attività di consulenza si è espansa a livello internazionale, portandomi a lavorare in molte città e paesi tra cui Barcellona, Parigi, Bristol, Praga, Almaty, Shanghai, New York, Miami, Dubai, Riyadh, Brema e molti altri, oltre che in tutta Italia.
Nel 2017 ho perso mio padre, Bernardino. La sua scomparsa mi ha segnato profondamente. Con il tempo era diventato uno dei miei più grandi sostenitori, orgoglioso del mio lavoro e dei risultati che ottenevo per i miei clienti.
Nel 2019, dopo un progetto di consulenza a Bacău, in Romania, ho deciso di trasferirmi all’estero. Avevo pianificato il trasferimento per l’inizio del 2020, ma la pandemia globale e il lockdown hanno rimandato tutto fino ad agosto. Da quel momento il mio lavoro in Romania non si è più fermato.
In questi anni mi sono concentrato in modo particolare sulla Pinsa Romana e sulla pizza in teglia alla romana, sviluppando progetti, formando team e supportando attività food in tutto il paese. Ho anche collaborato alla creazione di un’azienda di produzione di basi precotte, distribuite con il brand Don Fabrizio nelle principali catene di supermercati in Romania.
Nel 2023 mi sono trasferito a Galați per motivi personali. Come per tutti, ci sono stati cambiamenti importanti, sfide e momenti difficili, ma ho continuato ad andare avanti.
Oggi continuo a lavorare con la stessa missione: promuovere la cucina italiana e la cultura della pizza italiana nel mondo, aiutando ristoranti e pizzerie a migliorare qualità, struttura, controllo del food cost e redditività attraverso metodi concreti e standard professionali.
Credo fortemente in un principio: il cambiamento non è qualcosa da temere. È lo strumento che ci permette di evolvere, crescere e costruire una vita migliore. La ricerca della felicità e della realizzazione personale deve spingerci sempre a migliorare, imparare e metterci alla prova.
Come scriveva Orazio: Carpe Diem.
Cogli l’attimo e rendi la tua vita straordinaria.
Offro formazione professionale per titolari e staff, focalizzata sul miglioramento delle competenze tecniche, dell’organizzazione produttiva e della costanza del prodotto. La formazione è pratica e operativa, pensata per essere applicata subito in cucina e in pizzeria, in condizioni reali di lavoro.
Sono specializzato in Pinsa Romana, pizza in teglia alla romana, pizza napoletana, pizza tonda classica, padellino, focaccia, panini e produzione bakery completa per la ristorazione. Fornisco anche formazione su gestione degli impasti, controllo della fermentazione, processi di precottura, organizzazione della linea di farcitura e ottimizzazione dei flussi di lavoro. Inoltre, posso supportare lo sviluppo di una linea dessert adatta alla produzione in ristorante.
L’obiettivo è creare un team competente, alzare gli standard qualitativi, velocizzare il servizio e garantire risultati stabili ogni giorno, anche con cambi di personale o rotazioni di turno.
Ti aiuto a creare o ottimizzare il tuo menu con ricette ad alto margine, posizionamento chiaro e una struttura professionale progettata per garantire costanza e scalabilità. Lavoriamo su ingegnerizzazione delle ricette, controllo porzioni, calcolo del food cost e metodi di produzione per ottenere una qualità stabile ogni giorno. Ottimizzo anche l’impaginazione del menu e la strategia dell’offerta, aumentando il potenziale di upselling e migliorando la percezione del cliente.
Durante il processo sviluppo un manuale ricette dettagliato, con procedure di preparazione, assemblaggio, cottura, impiattamento e controlli qualità. Questo permette alla cucina di servire gli stessi piatti con gli stessi risultati, anche in caso di cambi staff, rotazioni di turno o inserimento di nuovi membri nel team.
L’obiettivo è un menu più facile da gestire, più redditizio e perfettamente standardizzato.
Ti aiuto a ottimizzare flussi di lavoro, processi di produzione, controllo del food cost e organizzazione quotidiana per migliorare velocità, costanza e redditività. Analizzo anche le attrezzature attuali della tua cucina e pizzeria, individuando limiti e proponendo miglioramenti pratici o soluzioni alternative per aumentare la capacità produttiva e la qualità del prodotto. Inoltre, supporto l’ottimizzazione del menu aggiornando la tua offerta con nuove idee, una struttura più efficace e alternative redditizie in linea con il tuo mercato di riferimento. L’obiettivo è un’attività più efficiente, un menu più forte, costi più bassi e un’azienda che funziona bene ogni giorno.
Aiuto ristoranti, pizzerie e attività food a migliorare le proprie performance attraverso consulenze strutturate focalizzate su operatività, sviluppo del menu, formazione del personale e redditività. Il mio lavoro si basa su esperienza reale nel settore Ho.Re.Ca., con un approccio pratico orientato a risultati misurabili.
Sono specializzato in Pinsa Romana, pizza in teglia alla romana e produzione bakery professionale per la ristorazione. Offro supporto completo nella gestione degli impasti, nei processi di fermentazione, nella standardizzazione dei prodotti e nella pianificazione della produzione. La mia consulenza copre tutti i principali stili di pizza, inclusi pizza tonda classica, pizza napoletana, pizza in teglia, padellino, focaccia, panini e dessert per la ristorazione.
Grazie a un’esperienza internazionale e a un metodo chiaro, aiuto le attività a creare concept solidi, ottimizzare i flussi di lavoro, ridurre gli sprechi, migliorare il controllo del food cost e aumentare la soddisfazione del cliente. Il mio obiettivo è trasformare ogni progetto in un successo concreto e scalabile.
Ajut restaurantele, pizzeriile și afacerile din domeniul alimentar să își îmbunătățească performanța prin consultanță structurată, axată pe operațiuni, dezvoltarea meniului, training pentru personal și profitabilitate. Munca mea se bazează pe experiență reală în industria Ho.Re.Ca., cu o abordare practică orientată spre rezultate măsurabile.
Sunt specializat în Pinsa Romana, pizza romană la tavă și producție profesională de panificație pentru restaurante. Ofer și suport complet pentru gestionarea aluatului, procesele de fermentație, standardizarea produselor și planificarea producției. Consultanța mea acoperă toate stilurile principale de pizza, inclusiv pizza clasică rotundă, pizza napolitană, pan pizza, padellino, focaccia, sandvișuri și deserturi pentru restaurante.
Cu experiență internațională și o metodă clară, ajut afacerile să creeze concepte solide, să optimizeze fluxul de lucru, să reducă pierderile, să îmbunătățească controlul food cost-ului și să crească satisfacția clienților. Obiectivul meu este să transform fiecare proiect într-un succes solid și scalabil.
Te ajut să optimizezi fluxul de lucru, procesele de producție, controlul food cost-ului și organizarea zilnică, pentru a îmbunătăți viteza, consistența și profitabilitatea. Analizez și echipamentele actuale din bucătărie și pizzerie, identific limitele și propun îmbunătățiri practice sau soluții alternative pentru a crește capacitatea de producție și calitatea produsului. În plus, te sprijin în optimizarea meniului, actualizând oferta cu idei noi, o structură mai bună a produselor și alternative profitabile, aliniate cu piața ta țintă. Obiectivul este o operațiune mai eficientă, un meniu mai puternic, costuri mai mici și o afacere care funcționează fluent în fiecare zi.
Te ajut să creezi sau să îți îmbunătățești meniul cu rețete cu marjă mare, poziționare clară și o structură profesională a produselor, concepută pentru consistență și scalabilitate. Lucrăm la ingineria rețetelor, controlul porțiilor, calculul food cost-ului și metodele de producție, pentru a garanta o calitate stabilă în fiecare zi. De asemenea, optimizez structura meniului și ofer strategie, crescând potențialul de upselling și percepția clientului.
Ca parte a procesului, dezvolt un manual detaliat de rețete, care include pașii de pregătire, asamblarea, procedurile de coacere și gătire, standardele de plating și controalele de calitate. Astfel, bucătăria ta poate livra aceleași preparate cu aceleași rezultate, chiar și atunci când personalul se schimbă, în timpul rotațiilor de tură sau când intră membri noi în echipă.
Obiectivul este un meniu mai ușor de gestionat, mai profitabil și perfect standardizat.
Ofer training profesional pentru proprietari și personal, axat pe îmbunătățirea competențelor tehnice, organizarea producției și menținerea unei calități constante a produsului. Trainingul meu este practic și aplicat, conceput pentru a fi implementat imediat în condiții reale de bucătărie și pizzerie.
Sunt specializat în Pinsa Romana, pizza romană la tavă, pizza napolitană, pizza clasică rotundă, padellino, focaccia, sandvișuri și producție completă de panificație pentru restaurante. Ofer de asemenea training pentru gestionarea aluatului, controlul fermentației, procesele de pre-coacere, organizarea liniei de topping și optimizarea fluxului de lucru. În plus, pot susține dezvoltarea unei linii de deserturi potrivite pentru producția într-un restaurant.
Obiectivul este să construim o echipă pregătită, să ridicăm standardele de calitate, să accelerăm serviciul și să asigurăm rezultate stabile în fiecare zi, chiar și în cazul schimbărilor de personal sau de ture.
Salut, mă numesc Fabrizio Sacchi. M-am născut la Roma, pe 1 septembrie 1975, dintr-o mamă romană și un tată originar din Pescara. Am crescut lângă Roma, într-un orășel numit Rignano Flaminio, unde mi-am început studiile și apoi am urmat Liceul Științific G. Piazzi din Morlupo.
După absolvire, mi-am urmat pasiunea pentru design și arhitectură, studiind timp de doi ani la Universitatea La Sapienza și continuând apoi la Universitatea Roma Tre. Nu mi-am finalizat studiile, deoarece arhitectura a rămas o pasiune mai mult decât un obiectiv profesional, însă mi-a format mentalitatea, precizia și capacitatea de a planifica și construi sisteme structurate.
Gătitul a făcut mereu parte din viața mea. Am început să învăț în bucătărie la opt ani, mereu lângă mama mea, Maria Augusta, și bunica mea, Dea. Pasiunea mea a devenit și mai puternică atunci când tatăl meu a construit un cuptor pe lemne în grădina noastră. La unsprezece ani deja experimentam cu aluatul, focul și coacerea.
În tinerețe am trăit o viață intensă și plină de energie. Am lucrat ca designer grafic creativ, am frecventat universitatea, am făcut teatru cu Compania Odeidon sub îndrumarea profesorului Alessandro Molfese și m-am antrenat în Kung Fu tradițional și tir cu arcul. Am fost mereu activ, curios și determinat. În același timp, eu eram și cel care organiza cinele acasă. Aproape în fiecare sâmbătă găzduiam evenimente cu 30 sau chiar 40 de prieteni, gătind și creând momente de neuitat.
La șaisprezece ani am început să lucrez la Roma într-o companie de grafică, Ikonos Computer Graphics, unde am întâlnit unul dintre primii mei mentori, Luigi Canali De Rossi, cunoscut astăzi în întreaga lume ca Robin Good. Acea experiență m-a introdus în lumea publicității, comunicării și strategiei digitale, un domeniu care a devenit o parte importantă din viața mea profesională timp de aproape douăzeci de ani.
În 2004, după ce am lucrat în mai multe companii, am fondat prima mea afacere, Argo’s Network. A fost începutul unei perioade antreprenoriale puternice. Am crescut rapid, extinzând serviciile noastre în toată Italia în primii ani ai revoluției digitale. Aceia au fost anii în care Google Ads abia apăruse, iar Facebook era încă departe de a deveni un fenomen global.
După 2007, criza economică și efectele schimbărilor sistemului bancar din Europa au împins multe afaceri în dificultate. În 2011 am decis să închid compania și să încep un nou capitol.
În acei ani am investit mult și în formare personală și managerială. Am studiat managementul timpului, leadership, team building, analiza comunicării, public speaking, tehnici de vânzare, profilare comportamentală și strategii avansate de coaching. Această pregătire a devenit o parte fundamentală a mentalității mele de consultant. Am învățat cum să înțeleg oamenii, să construiesc echipe și să ghidez afacerile prin schimbare.
În aceeași perioadă am urmat un curs profesional de pizza la „A Tavola con lo Chef”, unde am întâlnit un alt mentor care mi-a schimbat viața: Maurizio Capodicasa. Acela a fost momentul în care pizza a încetat să fie doar o pasiune și a devenit drumul meu profesional real.
După o perioadă personală dificilă și un nou început major, am început să lucrez full-time în industria Ho.Re.Ca. De-a lungul anilor, activitatea mea de consultanță s-a extins la nivel internațional, ducându-mă să lucrez în multe orașe și țări, inclusiv Barcelona, Paris, Bristol, Praga, Almaty, Shanghai, New York, Miami, Dubai, Riyadh, Bremen și multe altele, precum și în toată Italia.
În 2017 l-am pierdut pe tatăl meu, Bernardino. Pierderea lui m-a marcat profund. În timp, el a devenit unul dintre cei mai mari susținători ai mei, mândru de munca mea și de rezultatele pe care le obțineam pentru clienții mei.
În 2019, după un proiect de consultanță în Bacău, România, am decis să mă mut în străinătate. Plănuiam relocarea la începutul anului 2020, însă pandemia globală și lockdown-ul au amânat totul până în august. Din acel moment, activitatea mea în România nu s-a oprit niciodată.
În acești ani m-am concentrat puternic pe Pinsa Romana și pe pizza romană la tavă, dezvoltând proiecte, formând echipe și sprijinind afaceri din domeniul alimentar în toată țara. Am colaborat și la crearea unei companii de producție pentru baze precoapte, distribuite sub brandul Don Fabrizio în marile lanțuri de supermarketuri din România.
În 2023 m-am mutat la Galați din motive personale. Ca toată lumea, am trecut prin schimbări importante, provocări și momente dificile, însă am continuat să merg înainte.
Astăzi continui să lucrez cu aceeași misiune: să promovez bucătăria italiană și cultura pizzei italiene în întreaga lume, ajutând restaurantele și pizzeriile să îmbunătățească calitatea, structura, controlul food cost-ului și profitabilitatea prin metode reale și standarde profesionale.
Cred cu tărie într-un principiu: schimbarea nu este ceva de care să te temi. Este instrumentul care ne permite să evoluăm, să creștem și să construim o viață mai bună. Căutarea fericirii și a împlinirii personale trebuie să ne împingă mereu să ne îmbunătățim, să învățăm și să ne provocăm limitele.
Așa cum a scris Horațiu: Carpe Diem.
Trăiește clipa și fă-ți viața extraordinară.
Hi, my name is Fabrizio Sacchi. I was born in Rome on September 1st, 1975, from a Roman mother and a father originally from Pescara. I grew up near Rome, in a small town called Rignano Flaminio, where I started my studies and later attended the G. Piazzi Scientific High School in Morlupo.
After graduation, I followed my passion for design and architecture, studying at La Sapienza University for two years and continuing at Roma Tre University. I never completed my degree, because architecture remained a passion rather than a professional goal, but it shaped my mindset, my precision, and my ability to plan and build structured systems.
Cooking has always been part of my life. I started learning in the kitchen when I was eight years old, always next to my mother Maria Augusta and my grandmother Dea. My passion grew even stronger when my father built a wood-fired oven in our garden. At eleven, I was already experimenting with dough, fire, and baking.
During my youth I lived an intense and energetic life. I worked as a creative graphic designer, attended university, practiced theatre with the Odeidon Theatre Company under Professor Alessandro Molfese, and trained in traditional Kung Fu and archery. I was always active, curious, and driven. At the same time, I was also the one organizing dinners at home. Almost every Saturday, I hosted events with 30 or even 40 friends, cooking and creating unforgettable moments.
At sixteen, I began working in Rome in a graphic design company, Ikonos Computer Graphics, where I met one of my first mentors, Luigi Canali De Rossi, known today worldwide as Robin Good. That experience introduced me to the world of advertising, communication, and digital strategy, a field that became a major part of my professional life for nearly twenty years.
In 2004, after working in different companies, I founded my first business, Argo’s Network. It was the beginning of a strong entrepreneurial phase. We grew quickly, expanding our services across Italy during the early years of the digital revolution. Those were the years when Google Ads had just started and Facebook was still far from becoming mainstream.
After 2007, the economic crisis and the effects of the banking system changes in Europe pushed many businesses into difficult times. In 2011 I decided to close my company and start a new chapter.
During those years, I also invested heavily in personal and managerial training. I studied time management, leadership, team building, communication analysis, public speaking, sales techniques, behavioral profiling, and advanced coaching strategies. This training became a fundamental part of my consulting mindset. I learned how to understand people, build teams, and guide businesses through change.
Around the same period, I attended a professional pizza training course at “A Tavola con lo Chef”, where I met another mentor who changed my life: Maurizio Capodicasa. That was the moment when pizza stopped being just a passion and became my real professional path.
After a difficult personal period and a major life restart, I began working full-time in the Ho.Re.Ca. industry. Over the years, my consulting activity expanded internationally, bringing me to work in many cities and countries including Barcelona, Paris, Bristol, Prague, Almaty, Shanghai, New York, Miami, Dubai, Riyadh, Bremen, and many more, as well as across all of Italy.
In 2017 I lost my father, Bernardino. His loss marked me deeply. Over time, he became one of my biggest supporters, proud of my work and the results I was creating for my clients.
In 2019, after a consulting project in Bacău, Romania, I decided to move abroad. I planned to relocate in early 2020, but the global pandemic and lockdown delayed everything until August. From that moment, my work in Romania never stopped.
During these years I focused strongly on Pinsa Romana and Roman-style pizza in tray, developing projects, training teams, and supporting food businesses across the country. I also collaborated in the creation of a production company for precooked bases, distributed under the brand Don Fabrizio in major supermarket chains in Romania.
In 2023 I moved to Galați for personal reasons. Like everyone, I faced major changes, challenges, and difficult moments, but I continued to move forward.
Today I keep working with the same mission: to promote Italian cuisine and Italian pizza culture worldwide, helping restaurants and pizzerias improve quality, structure, food cost control, and profitability through real methods and professional standards.
I strongly believe in one principle: change is not something to fear. It is the tool that allows us to evolve, grow, and build a better life. The search for happiness and personal fulfillment should always push us to improve, to learn, and to challenge ourselves.
As Horace wrote: Carpe Diem.
Seize the day, and make your life extraordinary.
I provide professional training for owners and staff, focused on improving technical skills, production organization, and product consistency. My training is practical and hands-on, designed to be applied immediately in real kitchen and pizzeria conditions.
I specialize in Pinsa Romana, Roman-style pizza in tray, Neapolitan pizza, classic round pizza, padellino, focaccia, sandwiches, and complete restaurant bakery production. I also offer training on dough management, fermentation control, pre-baking processes, topping organization, and workflow optimization. In addition, I can support the development of a dessert line suitable for restaurant production.
The goal is to build a skilled team, improve quality standards, speed up service, and ensure stable results every day, even with staff turnover or shift changes.
I help you create or upgrade your menu with high-margin recipes, clear positioning, and a professional product structure designed for consistency and scalability. We work on recipe engineering, portion control, food cost calculation, and production methods to guarantee stable quality every day. I also optimize your menu layout and offer strategy, improving upselling potential and customer perception.
As part of the process, I develop a detailed recipe manual including preparation steps, assembly, cooking procedures, plating standards, and quality controls. This allows your kitchen to deliver the same dishes with the same results, even when staff changes, during shift rotations, or when new team members join.
The goal is a menu that is easier to manage, more profitable, and perfectly standardized.
I help you optimize workflow, production processes, food cost control, and daily organization to improve speed, consistency, and profitability. I also analyze your current kitchen and pizzeria equipment, identifying limitations and proposing practical upgrades or alternative solutions to improve production capacity and product quality. In addition, I support menu optimization by refreshing your offer with new ideas, better product structure, and profitable alternatives aligned with your target market. The goal is a more efficient operation, a stronger menu, lower costs, and a business that runs smoothly every day.
I help restaurants, pizzerias, and food businesses improve their performance through structured consulting focused on operations, menu development, staff training, and profitability. My work is based on real experience in the Ho.Re.Ca. industry, with a practical approach aimed at delivering measurable results.
I specialize in Pinsa Romana, Roman-style pizza in tray, and professional bakery production for restaurants. I also provide complete support for dough management, fermentation processes, product standardization, and production planning. My consulting covers all major pizza styles, including classic round pizza, Neapolitan pizza, pan pizza, padellino, focaccia, sandwiches, and restaurant desserts.
With international experience and a clear method, I help businesses create strong concepts, optimize workflow, reduce waste, improve food cost control, and increase customer satisfaction. My goal is to turn every project into a solid and scalable success.